O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio (Ivisa-Rio) oferece orientações essenciais para os consumidores que escolhem o bacalhau como prato principal na Semana Santa. A escolha do pescado deve ser feita com atenção especial à sua qualidade, pois a presença de manchas avermelhadas ou pontos pretos pode indicar contaminação por bactérias ou fungos. Além disso, é importante notar que o sal utilizado na conservação do bacalhau deve ser do tipo grosso, visto que o sal fino é proibido para essa finalidade.
A Vigilância Sanitária também alerta os consumidores para a distinção entre os diferentes tipos de peixes que são comercializados como bacalhau. Somente duas espécies são reconhecidas como bacalhau legítimo: a Anos morhua, conhecida no Brasil como Porto ou Porto Morhua, e a Anos macrocephalus, popularmente chamada de Portinho ou Codinho. Muitas vezes, peixes como Saithe, Ling e Zarbo são vendidos como bacalhau, especialmente por serem mais baratos, mas não se enquadram na categoria de bacalhau e devem ser rotulados como pescado salgado ou salgado e seco.
Para aqueles que preferem comprar bacalhau fresco, a Ivisa-Rio recomenda que se observe a aparência e a textura do peixe. Características como guelras avermelhadas, olhos que preenchem totalmente a órbita ocular e escamas firmemente aderidas ao corpo do peixe são sinais de frescor. Além disso, é fundamental que o peixe tenha o ventre íntegro, pois qualquer rompimento nessa área indica um estado avançado de deterioração. Para garantir uma maior durabilidade do produto, é aconselhável remover as vísceras antes de armazená-lo.
Essas dicas são cruciais para assegurar a qualidade e a segurança alimentar, especialmente em períodos festivos como a Semana Santa, quando o consumo de bacalhau é tradicional. O Ivisa-Rio enfatiza a importância da conscientização do consumidor sobre a procedência e as características do pescado, visando evitar práticas enganosas no comércio e garantir uma experiência gastronômica segura e agradável.
Em resumo, ao escolher o bacalhau para a Semana Santa, os consumidores devem estar atentos à qualidade do pescado, assegurando que ele seja realmente da espécie correta e que tenha sido conservado de maneira adequada. A observância das características físicas do peixe e o uso do sal grosso são medidas que ajudam a evitar problemas de saúde e a garantir um produto de melhor qualidade. As orientações do Ivisa-Rio são um recurso valioso para aqueles que desejam desfrutar de um bacalhau autêntico e seguro durante as festividades.
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