A Pró-Reitoria de Inclusão e Pertencimento (PRIP) da Universidade de São Paulo (USP) gerencia 11 restaurantes universitários localizados nos campi da capital e em Lorena. A gestão do restaurante central, situado no campus Capital-Butantã, é realizada diretamente pela PRIP, enquanto os demais dez restaurantes são administrados por meio de contratos com empresas terceirizadas. Para garantir a qualidade dos serviços alimentares, a PRIP realiza fiscalizações periódicas que incluem verificações semanais, mensais e semestrais nos restaurantes e nas cozinhas das empresas contratadas.
Diariamente, uma equipe especializada realiza o controle de qualidade das refeições servidas. Isso inclui medições de temperatura dos alimentos em três momentos diferentes durante o preparo, além da coleta de amostras. A equipe também verifica se as porções servidas estão de acordo com o que foi estipulado em contrato, a conservação e manutenção dos equipamentos, a quantidade adequada de funcionários e a utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). Adicionalmente, são avaliados os rótulos dos produtos utilizados para garantir que atendam à legislação vigente.
Mensalmente, a PRIP realiza análises microbiológicas dos alimentos e da água utilizada nos filtros das refresqueiras. Também são revisados os cardápios, considerando a variedade dos alimentos, o valor nutricional, a adequação a uma dieta equilibrada e a harmonia entre cores, sabores e texturas. A cada seis meses, são verificados os atestados de saúde ocupacional dos funcionários, a capacitação contínua da equipe, a higienização dos reservatórios de água, os laudos de potabilidade e os certificados de controle integrado de pragas.
Desde o início de 2026, as autoridades sanitárias municipais de São Paulo e Lorena realizaram cinco inspeções nos restaurantes da USP. As avaliações, realizadas em diferentes datas e locais, indicaram que as condições de segurança alimentar eram satisfatórias em geral. No entanto, no restaurante da Faculdade de Medicina (FM), embora a avaliação tenha sido considerada satisfatória, foram solicitadas melhorias pontuais na infraestrutura, com um prazo de 90 dias para implementação.
A PRIP está comprometida em manter a qualidade dos serviços alimentares e, caso algum usuário perceba algo fora do padrão, todos os restaurantes contam com a presença de nutricionistas ou técnicos em nutrição que podem ser acionados para uma avaliação inicial. A equipe está preparada para registrar o caso e, se necessário, realizar análises laboratoriais.
Para esclarecer dúvidas ou relatar problemas, a Divisão de Alimentação da PRIP disponibiliza um canal de contato via e-mail (dvalim.prip@usp.br). Essa estrutura de fiscalização e avaliação visa garantir que os restaurantes universitários ofereçam refeições seguras e nutritivas, contribuindo para o bem-estar da comunidade acadêmica. A transparência e a qualidade no serviço são prioridades para a PRIP, que busca constantemente aprimorar a experiência alimentar dos estudantes e funcionários da USP.
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